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厨房设备的选用标准是什么？经济、可靠性原则
购置厨房设备必须考虑经济适用性，特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。
厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被细菌、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。
厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：按厨房生产功能划分，快餐厨房：快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐厨房，大多配备炒炉等便于烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和节省是其显著特征。
虽然不锈钢商用厨具是用不锈钢做的，可以很好的防水和化，但并不意味着我们可以随意使用。如果操作不当，不锈钢中的铁、镍合金、钛、铬等重金属元素很容易在不知不觉中混入食品和人体，从而危害顾客健康。
厨房设备的选购准则有以下几点：
1、便利的准则
厨房内的操作应该有一个合理的流程，在厨房设备的规划中，为了方便日后的使用，根据正确的工艺流程规划各部件的布置是非常重要的。其次，炉子的高度和橱柜的位置直接影响使用的方便性。我们应该选择符合人体工程学原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
2、防火的准则
酒店厨房设备的表面应具有防火能力，生产厂家生产的厨房设备的所有表面材料应采用不燃、阻燃材料。
3、清洁的准则
酒店厨房设备应具有抗污染能力，特别是避免钉子、老鼠、蚂蚁等食物污染的功能，以保证所有厨房设备的内涵质量。
4、漂亮的准则
厨房设备不仅要求外形美观、颜色美观，而且要求，因此要求易于防止污染和清洁。
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